10月26日-27日為期兩天的2018中國星級茶館（武陵山）發(fā)展論壇暨“好茶·好水·好生活”尋找泡茶好水全國行動啟動儀式在重慶秀山正式召開。
本次發(fā)展論壇，圍繞國家茶館行業(yè)標準化推廣、“好茶·好水·好生活”尋找泡茶好水全國行動啟動儀式、新時代茶館創(chuàng)新經(jīng)營等六大議題，實地考察秀山茶葉基地及茶館，以助推中國星級茶館的發(fā)展為己任。
此次論壇由全國茶館等級評審委員會、中國健康飲用水產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、秀山縣人民政府共同主辦。
論壇邀請了，全國茶館等級評審委員會副主任李守望；全國茶館等級評審委員會高級顧問王勝利；秀山自治縣政府副縣長陳愛黨；全國茶館等級評審委員會副主任何修武；中國食品工業(yè)協(xié)會健康飲用水產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長范志勇；著名禪茶文化專家、茶營銷專家、中國南海佛學(xué)院禪茶專業(yè)主任、教授尹紀周；北京五星級茶館館主劉毅敏等嘉賓。
在論壇開始前，全國茶館等級評審委員會高級顧問王勝利致開幕詞，王勝利指出商務(wù)部關(guān)于《茶館等級劃分與評定》國家行業(yè)標準的出臺，對茶館業(yè)如何提供標準化服務(wù)、規(guī)范化管理以及特色化經(jīng)營提供了依據(jù)，對茶館行業(yè)的快速發(fā)展具有深遠的意義。由全國茶館等級評審委員會組織開展的中國星級茶館評審工作，一方面依據(jù)標準對優(yōu)秀茶館進行星級評定，更重要的是提供了一個資源共享、相互融合、促進發(fā)展的優(yōu)良環(huán)境和交流平臺。
王勝利表示，今天有不少來自全國各地的星級茶館代表來到秀山，大家一起看茶山、品好茶，親身體會秀山的茶文化，為秀山茶走向全國、走進星級茶館提供力所能及的幫助。同時秀山景色宜人、生態(tài)宜居，山美、水美、茶美、人更美，“好茶·好水·好生活”項目啟動儀式在秀山舉行，一定會助力中國星級茶館事業(yè)走向繁榮。
李守望副主任在論壇上做了“國家茶館行業(yè)標準化推廣”的主旨演講。
指出全國茶館等級評審委員會是隸屬于國資委商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心，依據(jù)商務(wù)部頒布的三個國家行業(yè)標準，于2014年組織相關(guān)專家、學(xué)者成立的工作機構(gòu)，負責(zé)全國茶館等級評審、業(yè)務(wù)指導(dǎo)等工作以及評星后的相關(guān)服務(wù)。
委員會分別于2016年5月15日和2018年1月18日在全國政協(xié)禮堂舉行了兩期中國星級茶館授牌大會，對茶館行業(yè)國家標準推廣產(chǎn)生了深遠的影響。
何修武副主任的演講更為生動，作為成都寬和茶館的館主，設(shè)身處地的從四川本地茶館業(yè)舉例，先引用歷史典故佐證了四川不僅是茶文化的發(fā)源地，也是茶館文化的發(fā)源地。
據(jù)《成都通覽》所載：1909年，成都有街巷514條，茶館就達454家，平均每條街巷就有茶館0.88家。1935年，成都《新新新聞》報載，成都有街巷667條，茶館599家，平均每條街巷0.9家。1949年成都解放前夕，成都市茶業(yè)同業(yè)公會記載的茶館數(shù)目為598家，幾乎每條街巷都有一家茶館了。截至目前，成都茶館數(shù)量為9708家，為全國第一，2017年四川擁有茶館近38000多家。
何修武說，要解決這些問題就是實行標準化、品牌化、數(shù)據(jù)化。首先嚴格實施商務(wù)部頒布《茶館等級劃分與評定標準》樹立消費者心目中的標準，從而建立茶館品牌體系，讓消費者認可茶館，敢于消費，最后建立完善的會員體系，進而增加消費者的粘性。
這樣舉例介紹了評星升級的歷程及意義和茶館標準化所能帶來的好處讓整個論壇產(chǎn)生了熱烈的反響。
北京五星級茶館清香林總經(jīng)理劉毅敏表示，新時代下茶館，要創(chuàng)新經(jīng)營模式，原來都在“茶”上下功夫，翻過這山越那山，為了一泡好茶，不辭辛苦，絞盡腦汁，然而運營模式單一、利潤收益萎縮。“茶館”是喝茶的地方，做的自是“茶水”生意，即“茶”和“水”的生意，好茶需好水。因此，清香林茶樓與“全國茶館等級評審委員會”、“中國健康飲用水產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”攜手運營：“尋找泡茶好水”項目。旨在資源共享、優(yōu)勢互補、“茶”“水”相融，抱團發(fā)展，實現(xiàn)經(jīng)濟利潤雙贏的新路子。
不少消費者分不清礦泉水和純凈水，也搞不清楚弱堿性和弱酸性的區(qū)別。即便是優(yōu)質(zhì)水，一味地強調(diào)指標進行訴求，很難刺激消費者有實際的消費行為。
如何讓消費者認可高端優(yōu)質(zhì)泡茶水，固化好茶則需好水泡的消費理念？
劉毅敏認為，首先普及水知識做好宣傳，找對營銷點；其次精神層面的享受，到身心的養(yǎng)生，擇茶試水，既喝到了好茶，又喝出了健康！選出好水再擇六大茶類中具有代表性的優(yōu)質(zhì)茶，分別擇水試泡，尋找最為契合這茶的水。
茶因水而生，水遇茶而活。二者重疊，相得益彰，在實現(xiàn)經(jīng)濟利益雙贏的同時共同演繹傳承中國博大精深的茶文化。
中國南海佛學(xué)院尹紀周教授對秀山茶如何走向更廣闊市場的問題，談了自己的看法。
認為這個時代是最適合茶業(yè)發(fā)展的時代，“盛世烹茶，亂世喝酒”。習(xí)近平作為國家主席，將茶的外交屬性發(fā)揮到了極致，一直以茶飲作為外交待客重要的禮儀。習(xí)大大的茶文化思想讓茶行業(yè)人員受到極大鼓舞，可以說中國茶產(chǎn)業(yè)正處于建國以來最大的政策紅利時期，同時在大健康時代背景下，飲茶群體和人均茶葉消費量也在連年穩(wěn)步增長，對茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展極為有利。
其次秀山是高品質(zhì)、無污染茶葉的理想生產(chǎn)基地。秀山縣委政府明確提出建設(shè)“武陵茶都”的宏偉目標，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為秀山第一特色產(chǎn)業(yè)，有力地助推了脫貧致富工程進展。以茶致富，下順民意。
再次全國星級茶館的助力，將會讓秀山茶插上翅膀。進入茶館的大部分消費者點茶只是點例如綠茶、紅茶、白茶、普洱的某個茶類，很少點名要哪個品牌哪個廠家的茶，和喝酒、買家電、買車等呈出現(xiàn)截然不同的消費習(xí)慣。其實在茶的推廣上，茶館主張推哪個品牌茶的話就會有很大不同。
現(xiàn)今茶館業(yè)開始突飛猛進，現(xiàn)代茶藝館如雨后春筍涌現(xiàn)，遍布都市城鎮(zhèn)，成為當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的亮麗風(fēng)景。這是不可忽視的巨大存在。而這種巨大存在，一旦凝成一股力量，將會產(chǎn)生巨大的推動作用。
論壇不僅探討了一系列與會人員關(guān)心的問題，還為大家?guī)砹?/span>“秀山毛尖”專題表演等活動，精彩的茶藝表演讓論壇的氣氛輕松愉悅。
在表演活動結(jié)束后，終于迎來了“好茶·好水·好生活”尋找泡茶好水行動全國啟動儀式。
中國健康飲用水產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟范志勇秘書長從專業(yè)的角度詮釋了飲水對身體健康的影響，并介紹了“好茶·好水·好生活”尋找泡茶好水行動的初衷及意義。
他指出人的生活品質(zhì)從飲水開始，水源地水質(zhì)的微量元素和有益的礦物質(zhì)含量決定了水作為產(chǎn)品的市場定位。一個地方擁有優(yōu)質(zhì)的水源，就擁有了創(chuàng)立品牌的基礎(chǔ)?？梢耘c相關(guān)科研院所共同開展水源地的保護，向國家申請相關(guān)政策支持，最終走向市場化運作，推出符合市場需求的優(yōu)質(zhì)飲用水。
包裝飲用水的市場很大，對于生態(tài)宜居的秀山來說，確定“打好生態(tài)牌、做透水文章、念好養(yǎng)生經(jīng)”的戰(zhàn)略定位，制定“秀山好水、健康養(yǎng)生”的發(fā)展思路，建立以“水”為載體的運營模式，打造“走出去、進的來、留得住”的經(jīng)營理念，相信尋找到“好水”并不困難。
范志勇秘書長介紹結(jié)束后，諸位行動發(fā)起人共同上臺啟動了這次“好茶·好水·好生活”尋找泡茶好水行動，共同助力中國星級茶館和茶產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。
27日，與會嘉賓實地走訪了秀山茶葉基地及當(dāng)?shù)氐牟桊^，近距離感受了秀山茶的魅力，和燦爛的茶文化。大家都對秀山茶走向全國充滿了信心。
在沿途走訪的茶館中，專家們用自己獨到的見解，為秀山的茶館提了很中肯的問題，并一起分析了秀山茶館業(yè)的現(xiàn)狀，為秀山茶館事業(yè)的發(fā)展獻計獻策。
最后，為期兩天的論壇活動圓滿結(jié)束。相信通過本次活動，秀山茶館行業(yè)對茶館國家標準化有了一定的認識，也對秀山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。
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